秋冬野菜の保存方法：届いた食材を長持ちさせるコツ

根菜・葉物・きのこ類の保存の基本を整理する

秋から冬にかけての野菜定期便には、ごぼう・れんこん・さつまいも・里芋などの根菜や、白菜・ほうれん草などの葉物が多く含まれます。届いた食材を使い切るためには、野菜の種類に応じた保存方法を知っておくことが役立ちます。

根菜の保存：冷蔵より常温が向くものもある

ごぼう・れんこん・さつまいも・里芋は、冷蔵庫よりも常温保存が向いているものが多いです。特にさつまいもと里芋は、低温に弱く、冷蔵庫に入れると傷みやすくなります。新聞紙に包んで、直射日光が当たらない涼しい場所に置くのが基本的な保存方法です。

ごぼうとれんこんは、泥付きのまま保存するほうが乾燥を防げます。カットしたものは切り口が酸化しやすいため、水にさらしてからラップで包み、冷蔵庫の野菜室に入れてください。

白菜・ほうれん草・小松菜などの葉物は、乾燥と水分過多の両方が傷みの原因になります。洗わずに、湿らせたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、野菜室で立てて保存するのが基本です。

白菜は丸ごとの場合は常温でも1〜2週間保存できますが、カットしたものは冷蔵で3〜4日を目安に使い切ってください。

しいたけ・しめじ・えのきなどのきのこ類は、冷凍保存に向いています。石づきを取り除いてほぐし、冷凍用保存袋に入れてそのまま冷凍できます。冷凍したきのこは、解凍せずに炒め物・汁物・煮物に使えます。

冷凍することで細胞壁が壊れ、うまみ成分が出やすくなるという特徴もあります。届いてすぐに使わない場合は、冷凍保存しておくと無駄が減ります。

野菜の種類ごとに保存方法が異なるため、届いたときに一度確認しておくと使い切りやすくなります。秋の根菜セットの詳細は商品・メニューのページをご覧ください。